Cappelletti di carne della tradizione con fonduta di Parmigiano Reggiano e tartufo nero estivo degli Appennini.

Gnocchi di patate vitelotte (viola) con fave verdi, guanciale, cacio e pepe.

Cappellacci di zucca al ragù.

Cappellacci di zucca burro e salvia.

Linguine di verdura piselli e lenticchie in ramen primaverile con uovo marinato .

Bigoli con pesto di ortiche granella di pistacchio, canocchie cotte e crude.

Bigoli con pesto di ortiche granella di pistacchio, canocchie cotte e crude.

Carnaroli affumicato code di scampi in cruditè, polvere di pomodoro e agrodolce di ciliegie .

Panciotti ripieni di gamberi e capesante con zucchine, semi e fiori di zucca.

Tortelloni ai crostacei e San Pietro pomodorini semi secchi e basilico.

Carpaccio di gambero rosa burrata affumicata, insalata di spinacino e semi di canapa.

Tartare di tonno pinna gialla estratto di salicornia, gel al mandarino, sesamo e friggitelli.

“Popopo” polpo, porri e polvere di olive verdi.

Mazzancolle in tempura cocco e panko vellutata di carote e semi di lino.

Gran fritto misto dell’Adriatico con verdure croccanti.

Capesante gratinate in panure mediterranea.

Filetti di triglia caponata di melanzane, bagna cauda leggera agli agli di Voghiera.

Spiedini misti di pesce impanati con verdure stufate alle erbe provenzali.

Branzino spinato alla crudaiola.

Selezione di salumi della tradizione con pinzini fritti

Battuta di scottona, gel di Virgin Mary, sedano, datterini e cucunci.

Culatello di Zibello DOP stracchino e tigelle.

Uova al vapore crema di piselli novelli, carciofi e cialda di Formaggio di Fossa.

Flan di asparagi pancetta pepata croccante, fonduta di Grana Padano.

Entrecote di suino “Duroc” ortaggi e perle di Aceto Balsamico di Modena.

Cuore di Costata (Chuck Flat) di Red Angus Canadese con patate saporite al forno

Pancia di maialino pak-choi, sesamo e salsa al tamarindo.

Milanese di Tomahawk di maiale (700 g.) con chips di patate e maionese pepe&limone.

Patate al forno, quelle vere cotte con la buccia.

Verdure di stagione miste al forno.

Verdure di stagione miste al vapore.

Patate crispy chips.

Come una cheese cake tartelletta Graham Craker “La Rose Noir”, creamcheese mousse, dadolata di mango confit, glassa al mango e yuzu.

Crème brûlée con vaniglia Bourbon.

Tris della tradizione tenerina, salame al cioccolato, sbrisolona e gelato alla crema.

Tè-ramisù crema di mascarpone al tè matcha e pan di spagna al ginseng.

Sorbetto di frutta mantecata

Dessert a sorpresa dello chef