Salmone in rosa marinatura in succo di barbabietola e pepe rosa, cavolo cappuccio viola agrodolce e gel di melograno

Misto mare al vapore con ”panzanella”.

Dal Giappo: Saku* di tonno pinna gialla servito con sesamo nero, aceto di riso, salsa di soia bianca, zenzero marinato e wasabi

Di tutti i mari... Salmone e Marlin Blu affumicati, Sgombro e Alici marinate, bresaola di Tonno e Mazzancolle in salsa rosa

Qualcosa di crudo: a seconda della quantità e tipologia del pescato

Capra, capra, capra! 3 formaggi a latte caprino con salsa di cotogne dolce piccante, fico caramellato, mostarda di mandarino

Selezione di salumi Podere Cadassa con piadina artigianale.

L’intramontabile: Girello di Vitello in salsa tonnata con fiori, frutti e foglie di cappero

Battuta di Fassona Piemontese con giardiniera, crostino e salsa tartara

Cuor di cotechino con purè di patate dolci, cialda di riso venere e lenticchie e salsa vivace di cotogne e yuzu

Tortelloni tricolori all’Astice, burro agli agrumi, salsa al corallo di gambero rosso, cialda al pistacchio

Spaghetti alla chitarra alle vongole di Goro

Lasagna verde al Baccalà, broccolo e cocktail di cavolfiori

Passatelli mari e monti con gamberi, calamari, finferli e speck d’anatra.

Gnocchi di castagne, con guanciale affumicato, pere e fonduta di Grana Padano

Cappellacci di zucca (burro e salvia - al ragù)

Tagliatelle al ragù di capriolo

Raviolotti di polenta e Montasio con radicchio, nocciole e saba (mosto d’uva cotto)

Strozzapreti giganti romagnoli alla “Norcina” salsiccia “Punto 0” di Podere Cadassa, tartufo degli Appennini e ricotta fresca di pecora

Spiedini misti di pesce, in crosta di panko con contorno a scelta

Polpo in crosta di mais, con burrata, capuliato siciliano e sabbia di olive nere. (Condimento siciliano a base di pomodori secchi tritati o tagliati a pezzetti)

Capesante scottate con fagioli cannellini, chorizo e paprika affumicata

Granfritto dell’Adriatico con verdure croccanti.

Grigliata in panure di solo pesce: sogliola, filetto di orata, trancio di salmone, capasanta, spiedini di seppia e di calamari

Guancia brasata di manzo alla Bourguignonne. Stufato di origine contadina, cotto nel vino rosso con cipolle e funghi: alto esempio della cucina raffinata francese.

Picanha di Aberdeen Angus della Caledonia con patate rosse arrosto e chimichurri

Tagliata di Suino Rosso di Castiglia zucca in saor e Aceto Balsamico di Modena invecchiato

Milanese di Tomahawk di suino (±600 gr.), con patate spicy wedges e maionese BBQ

Patate al forno con la buccia alla salamoia bolognese

Verdure stufate alle erbe provenzali

Patatine crispy chips.

Insalata mista.

Ratatouille, in cocotte

Sorbetto di frutta mantecata

“Pannacotta” di mandorle e noci dulce de leche alla mandorla e caffè e noci pecan in stile cantonese

“Farsi in 4” coppa di crema al mascarpone artigianale con ganache al cioccolato fondente, perle di caramello salato, arachidi e pistacchio

Semifreddo alla ricotta con noci e fichi caramellati

Pera cotta con gelato allo Squacquerone di Romagna DOP, mandorle tostate, sciroppo di vino speziato e fiori di sambuco

Frolla, cioccolato bianco e lamponi